高職烹飪專業(yè)“德勤技專創(chuàng)”五位一體勞動教育體系構(gòu)建研究

隨著教育改革與轉(zhuǎn)型深化，勞動教育的重要性逐漸凸顯。如何保證勞動教育的有效性，還需結(jié)合專業(yè)課程做出調(diào)整。新時期的勞動教育形態(tài)發(fā)生改變，不再是單純以“勞動”為核心，而是要考慮各專業(yè)的建設(shè)情況，關(guān)注各專業(yè)學(xué)生的個性需求情況。本文以高職院校的烹飪專業(yè)為例，提出“德勤技專創(chuàng)”五位一體勞動教育體系的構(gòu)建思路，堅持以“德”為價值引領(lǐng)，以“勤”為教育基礎(chǔ)，以“技”“?！睘楹诵?，以“創(chuàng)”為目標至高點，搭建全新的勞動教育體系，為其提供具有針對性的勞動教育方案。

一、高職烹飪專業(yè)勞動教育的內(nèi)涵與價值

1.高職烹飪專業(yè)勞動教育的內(nèi)涵。

2020年，中共中央、國務(wù)院印發(fā)《關(guān)于全面加強新時代大中小學(xué)勞動教育的意見》，指出勞動教育是中國特色社會主義教育制度的重要內(nèi)容，直接決定社會主義建設(shè)者和接班人的勞動精神面貌、勞動價值取向和勞動技能水平。明確提出要根據(jù)學(xué)段特點，在大中小學(xué)設(shè)立勞動教育必修課程。當前，一些地方和學(xué)校已經(jīng)在勞動教育課程設(shè)置、勞動教育實施途徑、勞動觀念及習慣的培養(yǎng)上做出諸多探索。

對于高職院校而言，作為職業(yè)技能型人才的培養(yǎng)基地，職業(yè)院校堅持立德樹人和學(xué)生全面發(fā)展，加強對勞動育人的重視，形成育人工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，讓高職院校的大學(xué)生更適應(yīng)社會發(fā)展的需要。由于高職院校教育的特殊性和人才培養(yǎng)目標的特殊性，導(dǎo)致高職院校學(xué)生與普通學(xué)生具有一定的差異性，優(yōu)點表現(xiàn)為思維活躍、動手能力強，但由于高職生源類別多、學(xué)生層次復(fù)雜多樣，社會認知度差，也造成高職院校各項教育工作的推進陷入困境。在本次的研究實踐中，更多重點放在勞動教育的實踐層面，關(guān)注高職烹飪專業(yè)勞動教育方案的形成，使勞動教育的影響力和價值凸顯出來。

2.高職烹飪專業(yè)勞動教育的價值。

對于高職院校烹飪專業(yè)的勞動教育而言，本研究與傳統(tǒng)的勞動教育的模式不同，搭建適合烹飪專業(yè)學(xué)生的五位一體的勞動教育模式，即“德勤技專創(chuàng)”五位一體。與傳統(tǒng)的勞動教育模式相比，本次提出的勞動教育框架更清晰、內(nèi)容表現(xiàn)更具體；從高職院校烹飪專業(yè)學(xué)生的角度看，提出的“德勤技專創(chuàng)”五位一體勞動教育體系構(gòu)建方案，讓勞動教育的呈現(xiàn)方式更加生動，全面滲透到專業(yè)教學(xué)實踐中，帶給大學(xué)生全新的勞動教育內(nèi)容，培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生的勞動意識，樹立正確的勞動觀念。

二、高職烹飪專業(yè)勞動教育存在的問題分析

高職院校是以職業(yè)技能教育為主，重點關(guān)注大學(xué)生職業(yè)能力的強化。進入高職院校后，教學(xué)重點圍繞學(xué)生的職業(yè)技能展開，以此保證大學(xué)生掌握“一技之長”，為未來謀求一份工作打好基礎(chǔ)。以本次提到的烹飪專業(yè)為例，培養(yǎng)的是烹飪技能人才。對其開展勞動教育的具體實踐，現(xiàn)階段還存在一定的現(xiàn)實問題。

1.邊緣化。

高職烹飪專業(yè)的勞動教育實踐存在邊緣化的問題，表現(xiàn)為勞動教育并未成為高職烹飪專業(yè)的主要課程，缺乏系統(tǒng)性和全面性，導(dǎo)致勞動教育受重視程度不高。由于職業(yè)教育對專業(yè)化課程的重視，勞動教育體系并未形成。

2.狹隘化。

針對高職學(xué)生開展的勞動教育實踐，更多是以簡單的收拾教室衛(wèi)生、校園環(huán)境美化、制作美食為主，缺乏圍繞勞動教育內(nèi)容的專業(yè)化探索，導(dǎo)致勞動教育與專業(yè)技能之間缺乏足夠的聯(lián)系，導(dǎo)致勞動教育狹隘化。

3.片面化。

現(xiàn)階段，部分高職院校的教師對勞動教育的理解是片面的，單純認為勞動教育是以勞動為核心，對勞動教育認知的片面化，導(dǎo)致大學(xué)生對勞動內(nèi)容缺乏主動意識。

4.功利化。

為應(yīng)對考核與考察需要，勞動教育通常流于形式，僅僅是作為高職院校課程體系中的一部分，勞動教育課程體系的可實踐性十分有限，導(dǎo)致勞動教育本身的影響力下降，大學(xué)生的勞動教育體驗感受到影響。

基于此，圍繞當前高職院校烹飪專業(yè)勞動教育存在的問題，歸納造成問題的根本原因，搭建圍繞勞動教育的全新課程體系，即“德勤技專創(chuàng)”五位一體勞動教育體系，確保勞動教育的價值得到進一步的釋放，為高職烹飪專業(yè)學(xué)生的健康成長成才提供支持。

三、高職烹飪專業(yè)“德勤技專創(chuàng)”五位一體勞動教育的構(gòu)建策略

對當前高職烹飪專業(yè)的勞動教育現(xiàn)狀進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)目前勞動教育還存在一定的現(xiàn)實問題，迫切需要新模式發(fā)揮作用和效果。提出圍繞烹飪專業(yè)的“德勤技專創(chuàng)”五位一體勞動教育體系，望能夠搭建全新的勞動教育空間，為每一個大學(xué)生的綜合能力強化提供保障。對高職烹飪專業(yè)“德勤技專創(chuàng)”五位一體勞動教育體系進行構(gòu)建，具體策略如下。

1.以“德”為價值引領(lǐng)。

堅持以“德”為價值引領(lǐng)，將勞動教育的內(nèi)容滲透到烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)實踐中，使烹飪專業(yè)的學(xué)生樹立正確的勞動價值觀?！暗隆笔莿趧咏逃钠瘘c，是其靈魂所在。對于烹飪專業(yè)的高職院校大學(xué)生而言，勞動本身是一種美德，也是其職業(yè)特性的具體表現(xiàn)，在該勞動教育教學(xué)體系框架中，要堅持以“德”為根本，借助思政課程和課程思政構(gòu)建，讓勞動教育的價值凸顯出來，培養(yǎng)高職烹飪專業(yè)學(xué)生的綜合素養(yǎng)。

第一，將勞動納入專業(yè)課程體系中，圍繞勞動教育新增人才培養(yǎng)目標，使其成為專業(yè)課程建設(shè)中的一個主要構(gòu)成部分；第二，將勞動教育滲透到多學(xué)科中，如推進勞動教育與思政、文化和專業(yè)課程的結(jié)合，并為推進勞動教育實踐提供課程、課時以及師資保障，讓勞動教育得到潛移默化的展開；第三，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)。除了在烹飪專業(yè)開設(shè)“勞動技術(shù)技能”等必修課程之外，還可以新增“烹飪職業(yè)體驗課”“烹飪職業(yè)素養(yǎng)課”“烹飪公益實踐課”等內(nèi)容，以課程的多元化，讓學(xué)生在“做中學(xué)，學(xué)中做”，以此保證大學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)素養(yǎng)的提升，并依靠課程本身的反饋屬性，做出及時的優(yōu)化和調(diào)整，形成開放性、綜合性的烹飪專業(yè)勞動教育課程；第四，形成全新的人才評價方案。由于勞動教育的特殊性，嘗試對勞動教育制定相關(guān)的標準和規(guī)范，明確相關(guān)制度，并將勞動教育內(nèi)容向下延伸，助力大學(xué)生勞動教育習慣的養(yǎng)成，涵養(yǎng)大學(xué)生的勞動品質(zhì)。

在高職院校的烹飪專業(yè)勞動教育實踐中，“德”是核心要素，堅持以“德”為價值引領(lǐng)，注重大學(xué)生的品德教育。只有做到以“德”為引領(lǐng)，才能培養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)的烹飪?nèi)瞬?，為社會填補烹飪?nèi)瞬派系目杖薄?/span>

2.以“勤”為教育基礎(chǔ)。

高職院校要發(fā)揮教育陣地的優(yōu)勢和作用，將勞動教育的內(nèi)容潛移默化地滲透與推進，充分利用好“校家企社”的空間，將烹飪專業(yè)學(xué)生群體參與勞動的積極性充分調(diào)動起來，讓大學(xué)生通過多渠道感知勞動教育的獨特魅力，實現(xiàn)勞動意識的覺醒。作為勞動教育實施的基礎(chǔ)保障，“勤”是根本，也是高職烹飪專業(yè)快速適應(yīng)職業(yè)發(fā)展的核心能力，具體策略如下。

一是緊抓班級德育主陣地的作用，將班級的常規(guī)化管理與烹飪專業(yè)相結(jié)合，形成以班級特色為核心的勞動文化，推進制度文化與物質(zhì)精神文化的融合。烹飪專業(yè)具有較強的專業(yè)化屬性，要嘗試打造“6S管理”模式，圍繞整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)以及安全六要素展開，以完善的制度為前提，注重烹飪專業(yè)學(xué)生勞動品質(zhì)的搭建。二是抓住校內(nèi)德育陣地，協(xié)調(diào)與溝通校內(nèi)的多個部門，共同圍繞勞動教育的滲透做出努力，將勞動教育的內(nèi)容貫穿學(xué)生生活與學(xué)習的全過程。如定期開展針對烹飪專業(yè)學(xué)生的文明宿舍評選、勤工助學(xué)等活動，也可以開展各類型的大比拼活動，如整理收納能手、創(chuàng)意美食等評選活動，以校內(nèi)多元的活動場景為核心，讓德育潛移默化地展開。或者邀請烹飪名師、烹飪模范進校園，講述其奮斗故事，培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生“勞動光榮”的價值觀；三是利用好校外第二課堂。烹飪專業(yè)注重大學(xué)生實踐能力的強化，學(xué)校要利用好第二課堂空間和教育基地，積極開展各類型的社會實踐活動，切實增強勞動教育的內(nèi)涵，在各項勞動和活動中培養(yǎng)學(xué)生的奉獻精神；四是利用好企業(yè)行業(yè)教育陣地的優(yōu)勢，依托工學(xué)結(jié)合、校企合作等模式，將勞動教育內(nèi)容融入勞動實訓(xùn)中，感受工匠精神。在開展烹飪實訓(xùn)中，增強學(xué)生的集體榮譽感，做到精益求精，一絲不茍。

在勞動教育的實踐中，“德勤技專創(chuàng)”五位一體勞動教育實踐，“勤”的環(huán)節(jié)是要培養(yǎng)高職學(xué)生勤勞的品質(zhì)，利用多渠道、多平臺搭建有利于大學(xué)生成長的空間，將勞動教育內(nèi)容落到實處。

3.以“技”“專”為核心。

強調(diào)摸索知行合一的具體方案，培養(yǎng)高職院校烹飪專業(yè)學(xué)生的實踐動手能力，讓勞動教育滲透到專業(yè)教學(xué)實踐中，在實操和訓(xùn)練中對勞動教育產(chǎn)生更加深刻的理解和感知。“技”指的是大學(xué)生具備的基礎(chǔ)勞動技術(shù)和能力，“專”是指大學(xué)生持有的，特有的服務(wù)專業(yè)建設(shè)的專業(yè)化能力。為達成該勞動教育的目標，要從多方面著手：其一，保持教學(xué)內(nèi)容的專業(yè)化。高職烹飪專業(yè)的教學(xué)實踐，要以專業(yè)化的教學(xué)為核心，將烹飪教學(xué)和勞動教育相結(jié)合，圍繞烹飪專業(yè)的基本特點提出適應(yīng)性的勞動活動，讓勞動教育可以服務(wù)烹飪專業(yè)課程的展開，賦予烹飪專業(yè)學(xué)生專業(yè)能力的進一步強化；其二，搭建勞動教育的全新場景，圍繞專業(yè)課程的關(guān)鍵點，滲透勞動教育的內(nèi)容，深化勞動教育要點，讓勞動教育可以潛移默化地展開和推進。從“技”和“?！钡囊暯浅霭l(fā)，對高職烹飪專業(yè)“德勤技專創(chuàng)”五位一體勞動教育體系進行構(gòu)建，搭建全新的課堂場景，最終為優(yōu)質(zhì)專業(yè)人才的培養(yǎng)服務(wù)。

4.以“創(chuàng)”為目標至高點。

將勞動教育的內(nèi)容融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐中，以提高學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，根本目的是達成勞動教育內(nèi)容的進一步延伸，充分釋放勞動教育的核心價值，賦予勞動教育以全新的生命力。作為一種全新的教育教學(xué)理念，新方案的生成顯得尤為重要。堅持以“創(chuàng)”為根本，是未來教育實踐的主要方向之一。

一方面，高職院校要發(fā)揮自身的資源整合優(yōu)勢，在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的學(xué)習培訓(xùn)中，指導(dǎo)學(xué)生重視新知識、新技術(shù)、新工藝和新方法，讓這些內(nèi)容得到應(yīng)用，并依托各類型的技能大賽，指導(dǎo)學(xué)生可以創(chuàng)造性地解決問題，培養(yǎng)高職學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力，在勞動意識的支持下樹立正確的勞動觀念，參與到勞動實踐中；另一方面，鼓勵畢業(yè)生積極創(chuàng)業(yè)就業(yè)，“創(chuàng)”的根本是以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神的培養(yǎng)為核心，通過“專業(yè)”師資隊伍的專業(yè)化指導(dǎo)，讓烹飪專業(yè)大學(xué)生對勞動教育產(chǎn)生更充分的理解，意識到勞動最光榮，并對自身的職業(yè)產(chǎn)生熱愛，為后續(xù)的就業(yè)與創(chuàng)業(yè)打好基礎(chǔ)。

綜上所述，高職烹飪專業(yè)勞動教育還存在一定的現(xiàn)實問題，如何保證勞動教育發(fā)揮作用，需要嘗試搭建全新的教育渠道和教育場景。“德勤技專創(chuàng)”五位一體勞動教育體系的構(gòu)建，搭建了一個立體化的勞動教育空間，讓高職烹飪專業(yè)的勞動教育效果得到進一步增強，帶給大學(xué)生全新的勞動學(xué)習體驗，調(diào)動和鍛煉大學(xué)生的勞動意識，更主動地投身到烹飪工作中。

文章來源：  《中國食品》  http://m.12-baidu.cn/w/qt/29400.html