食品企業(yè)社會(huì)責(zé)任影響因素研究——以餐飲外賣(mài)業(yè)為例

隨著社會(huì)的快速發(fā)展，人們的生活水平得到顯著提高，由以往的注重吃飽到現(xiàn)在的注重吃好，以及吃的健康，但是在食品這方面卻頻繁地出現(xiàn)問(wèn)題，各種食品安全事件不斷發(fā)生，從2003年含有敵敵畏的金華火腿，到2006年的瘦肉精豬肉，以及2008年的三聚氰胺嬰幼兒奶粉，無(wú)不觸動(dòng)大眾的心弦。從這些食品安全事件中，我們發(fā)現(xiàn)了食品企業(yè)社會(huì)責(zé)任缺失嚴(yán)重，許多食品企業(yè)甚至沒(méi)有社會(huì)責(zé)任的意識(shí)和概念。食品企業(yè)與其他企業(yè)不一樣，食品企業(yè)具有其特殊性——它們與人們的生命安全與健康直接掛鉤，由于企業(yè)的不負(fù)責(zé)，可能導(dǎo)致?lián)p害很多人的身體健康，甚至喪命。

互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展帶動(dòng)餐飲外賣(mài)行業(yè)發(fā)展得如火如荼，人們一邊享受著外賣(mài)的便捷，一邊又在擔(dān)心著外賣(mài)食品的安全性。今年的央視3.15晚會(huì)報(bào)道，餓了么訂餐平臺(tái)中多家餐館無(wú)證經(jīng)營(yíng)、地點(diǎn)與實(shí)際不符，存在食品安全隱患。而在實(shí)際開(kāi)店中，“餓了么”平臺(tái)還存在引導(dǎo)商家虛構(gòu)地址、上傳虛假實(shí)體照片，甚至默認(rèn)無(wú)照經(jīng)營(yíng)的黑作坊入駐等情況。實(shí)際生活當(dāng)中，存在許多的小餐館、小作坊通過(guò)外賣(mài)來(lái)經(jīng)營(yíng)，這些都嚴(yán)重影響到消費(fèi)者的健康安全，因此本文以餐飲外賣(mài)企業(yè)來(lái)探討食品企業(yè)社會(huì)責(zé)任的影響因素。

1  社會(huì)責(zé)任的相關(guān)理論

企業(yè)社會(huì)責(zé)任（Corporate  Social  Responsibility，CSR）觀(guān)念起源于美國(guó)，這一詞最早于1924 年由英國(guó)學(xué)者 Oliver  Sheldon 提出，于20世紀(jì)初在學(xué)術(shù)界形成企業(yè)社會(huì)責(zé)任思想。20世紀(jì)末，公司社會(huì)責(zé)任得到廣泛認(rèn)可，人們不再關(guān)注于公司需不需要承擔(dān)社會(huì)責(zé)任而是關(guān)注于公司有哪些社會(huì)責(zé)任以及公司應(yīng)如何承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

而對(duì)于食品行業(yè)企業(yè)社會(huì)責(zé)任，目前研究不是很多，食品企業(yè)也是企業(yè)的一種，企業(yè)社會(huì)責(zé)任的概念也同樣與用于它們，但是由于食品企業(yè)存在特殊性——它們與人們的生命安全緊緊掛鉤，所以食品企業(yè)社會(huì)責(zé)任，本文認(rèn)為主要?dú)w結(jié)為四個(gè)方面：一是保證生產(chǎn)無(wú)毒無(wú)害的產(chǎn)品，確保食品的安全性；二是承擔(dān)對(duì)于利益相關(guān)者的責(zé)任，不侵害利益相關(guān)者的利益；三是對(duì)于社會(huì)環(huán)境的責(zé)任，不破壞污染環(huán)境，使用環(huán)保材料。

2  我國(guó)餐飲外賣(mài)行業(yè)履行社會(huì)責(zé)任現(xiàn)狀

2.1  許多無(wú)證小餐館通過(guò)外賣(mài)來(lái)經(jīng)營(yíng)

由于現(xiàn)代生活的快節(jié)奏，人們對(duì)速食、方便更加青睞了，一些餐館就選擇人流量多的辦公樓下、大學(xué)的后街等等地方開(kāi)展經(jīng)營(yíng)，許多餐館有的都沒(méi)有經(jīng)營(yíng)許可證，更不用說(shuō)經(jīng)營(yíng)人員的健康證，所以他們的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)資格有待進(jìn)一步審核。

2.2  黑作坊經(jīng)營(yíng)環(huán)境惡劣

央視315晚會(huì)曝光的一些外賣(mài)餐飲店，經(jīng)營(yíng)環(huán)境非常惡劣。有的餐館就只有烹飪的地方，店內(nèi)基本沒(méi)有很好的裝修，衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，烹飪的食材被隨意攤放，甚至有蒼蠅在飛來(lái)飛去，這些都嚴(yán)重影響到食物的安全性。

2.3  食材采購(gòu)的渠道不正規(guī)，烹飪不衛(wèi)生

一些餐飲企業(yè)為了謀取更多的利益，對(duì)于食材的采購(gòu)成本壓縮得很低，因此會(huì)通過(guò)一些不正規(guī)的渠道購(gòu)買(mǎi)不合格的食材，或者采購(gòu)一些低價(jià)位的殘次的食材，例如已經(jīng)腐臭的肉類(lèi)、爛掉的蔬菜等等。本來(lái)食材就是不合格的，后期的烹飪過(guò)程中，比方對(duì)于蔬菜上農(nóng)藥殘留的清洗是否到位，殼類(lèi)肉質(zhì)品寄生蟲(chóng)的處理等等也存在很大問(wèn)題。

2.4  食品安全投訴量增多

通過(guò)對(duì)統(tǒng)計(jì)局以及食品藥品監(jiān)管局的數(shù)據(jù)搜索和整理，發(fā)現(xiàn)2017年上半年，湖北全省共接收投訴舉報(bào)信息24036件，同比增長(zhǎng)19.5%，是2013年啟動(dòng)投訴舉報(bào)工作之初的24倍。從產(chǎn)品類(lèi)別看，食品為18130件，占總量的75.43%，增幅最為明顯，同比增長(zhǎng)37.56%。（這僅僅是湖北省的數(shù)據(jù)，全國(guó)來(lái)說(shuō)，其數(shù)據(jù)更龐大。）食品方面主要存在食品質(zhì)量及假冒偽劣食品，銷(xiāo)售“三無(wú)”及過(guò)期不合格食品、餐館經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生環(huán)境差等問(wèn)題。根據(jù)中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行的2017年的12期投訴報(bào)告，發(fā)現(xiàn)在消費(fèi)商品性質(zhì)投訴中，餐飲服務(wù)投訴居服務(wù)之首，而消費(fèi)者有關(guān)餐飲服務(wù)方面的投訴，廣泛出現(xiàn)在我國(guó)一些新型的電子商務(wù)訂餐平臺(tái)。消費(fèi)者投訴比較集中的問(wèn)題為：有的商家銷(xiāo)售誠(chéng)信度低；有些小餐飲店外賣(mài)宣傳廣告很漂亮，但是與實(shí)物存在差距；有的外賣(mài)商家沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，從業(yè)人員健康和衛(wèi)生情況無(wú)法保證飲食安全。

3  我國(guó)外賣(mài)餐飲業(yè)社會(huì)責(zé)任缺失的原因

3.1  經(jīng)營(yíng)者無(wú)社會(huì)責(zé)任意識(shí)

一些專(zhuān)門(mén)已外賣(mài)來(lái)經(jīng)營(yíng)的餐飲店，也包括線(xiàn)上線(xiàn)下都經(jīng)營(yíng)的餐飲店，他們對(duì)于社會(huì)責(zé)任的不了解，沒(méi)有對(duì)社會(huì)責(zé)任的整體概念，他們主要以盈利為目的，并沒(méi)有考慮對(duì)于消費(fèi)者、環(huán)境以及社會(huì)的影響。

3.2  餐飲外賣(mài)行業(yè)整體風(fēng)氣

整個(gè)餐飲外賣(mài)業(yè)中的那些餐飲店，他們?cè)谕赓u(mài)訂餐平臺(tái)上接受顧客的訂單，主要是靠訂餐價(jià)格來(lái)吸引消費(fèi)者，其次靠食物的口味，因此，為了吸引更多顧客，就得讓自己成本竟可能低，因此在商家之間就有隱藏著價(jià)格戰(zhàn)。如果商家不通過(guò)一些不當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行成本的控制，他們可能因此會(huì)錯(cuò)過(guò)很多訂單，大大影響他們的營(yíng)業(yè)額,于是商家們就進(jìn)行相互模仿。

3.3  外賣(mài)訂餐平臺(tái)對(duì)商家的包庇

今年315晚會(huì)過(guò)后，曝光了外賣(mài)平臺(tái)餓了嗎，但是只是一時(shí)的效應(yīng)，風(fēng)波過(guò)后，一切照常。在9月30號(hào)，北京食品藥品監(jiān)管局召開(kāi)了“外賣(mài)約談”，召集了三大外賣(mài)平臺(tái)，食品藥品監(jiān)管局發(fā)現(xiàn)三大平臺(tái)在召見(jiàn)的前一天，直至當(dāng)天凌晨還在下架無(wú)證商家?？梢?jiàn)外賣(mài)平臺(tái)的包庇也是餐飲店社會(huì)責(zé)任缺失的重要原因之一。

3.4  監(jiān)管部門(mén)管理缺失

監(jiān)管部門(mén)在餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中沒(méi)有起到很大作用，有些部門(mén)形同虛設(shè)，沒(méi)有嚴(yán)肅對(duì)待日常例行的檢查和監(jiān)督，還有就是有些部門(mén)之間有交叉區(qū)域，可能交叉區(qū)域就沒(méi)有得到很好的監(jiān)督，導(dǎo)致部分商家鉆空子。

4  我國(guó)餐飲外賣(mài)業(yè)履行社會(huì)責(zé)任的影響因素

通過(guò)上面的原因分析，不難看出，餐飲外賣(mài)業(yè)中存在不履行社會(huì)責(zé)任的原因，既有內(nèi)部原因，也有外部原因，因此分析得出以下幾個(gè)具體影響因素：

4.1  商家社會(huì)責(zé)任意識(shí)缺失程度

對(duì)于社會(huì)責(zé)任的履行與否，或者履行社會(huì)責(zé)任的程度，在很大程度上依靠的是餐飲商家們自己的社會(huì)責(zé)任意識(shí)。他們?nèi)绻猩鐣?huì)責(zé)任意識(shí)，知道自己承擔(dān)著什么樣的社會(huì)責(zé)任，知道自己的行業(yè)具有特殊性，與人們的生命安全與健康密切相關(guān)，社會(huì)責(zé)任的履行情況會(huì)變好。因此政府及有關(guān)法律部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)社會(huì)對(duì)社會(huì)責(zé)任的了解，使經(jīng)營(yíng)者培養(yǎng)和加強(qiáng)社會(huì)責(zé)任意識(shí)。

4.2  監(jiān)管部門(mén)懲罰力度大小

餐飲商家是否履行社會(huì)責(zé)任在很大程度上取決于監(jiān)管部門(mén)對(duì)于不履行社會(huì)責(zé)任的懲罰力度大小，如果監(jiān)管部門(mén)對(duì)于發(fā)現(xiàn)不當(dāng)行為或不合格食品時(shí)，只是簡(jiǎn)單的通告、批評(píng)，估計(jì)所有商家都不會(huì)對(duì)履行社會(huì)責(zé)任上心，更不會(huì)主動(dòng)去承擔(dān)應(yīng)該承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任；相反，如果監(jiān)管部門(mén)對(duì)于這些不符合社會(huì)責(zé)任的行為給予商家嚴(yán)厲懲罰，商家會(huì)心生畏懼，在平時(shí)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中注重社會(huì)責(zé)任的履行。

4.3  消費(fèi)者維權(quán)意識(shí)的強(qiáng)弱

在談到餐飲外賣(mài)時(shí)，我們很自然地想到消費(fèi)的終端——消費(fèi)者，消費(fèi)者維權(quán)意識(shí)的強(qiáng)弱對(duì)于餐飲商家履行社會(huì)責(zé)任具有很大影響。消費(fèi)者的維權(quán)意識(shí)強(qiáng)，在遇到商家送來(lái)不合格食品，能通過(guò)正當(dāng)手段處理來(lái)維護(hù)自己的利益，使商家意識(shí)到消費(fèi)者“厲害”，不能以不合格的商品來(lái)糊弄；反之，消費(fèi)者們每次遇到這些情況時(shí)，例如，吃到變質(zhì)食物、發(fā)現(xiàn)食物里有異物或者在外賣(mài)平臺(tái)上沒(méi)有上傳營(yíng)業(yè)資格證等等，都不去理會(huì)，不會(huì)去維護(hù)自己的權(quán)益，那商家們沒(méi)有意識(shí)到自己的問(wèn)題給人們會(huì)帶來(lái)什么，會(huì)依舊往常的營(yíng)業(yè)模式。

4.4  媒體曝光度和輿論壓力

對(duì)于那些黑作坊、無(wú)證餐飲店，以及蒼蠅館，媒體應(yīng)予以進(jìn)行曝光，讓他們曝光在大眾視野，承受輿論的壓力，讓他們自己退出市場(chǎng)。就好比315晚會(huì)，對(duì)黑作坊的曝光，讓消費(fèi)者了解了，自然不會(huì)有消費(fèi)者再去光顧，外賣(mài)定餐平臺(tái)也會(huì)將其商鋪下架。在這個(gè)網(wǎng)絡(luò)信息時(shí)代，媒體與輿論的力量是強(qiáng)大的，可以減少餐飲 外賣(mài)業(yè)的不履行社會(huì)責(zé)任的行為。

本文來(lái)源：《企業(yè)科技與發(fā)展》：http://m.12-baidu.cn/w/qk/21223.html