脫水蔬菜中重金屬含量檢測(cè)分析及限量研究

隨著現(xiàn)代食品加工技術(shù)的發(fā)展，脫水蔬菜作為一種方便、營養(yǎng)且易保存的食品，越來越受到人們的歡迎。然而，由于加工過程中可能受到重金屬污染，人們開始關(guān)注脫水蔬菜中重金屬含量的安全性問題，這就需要對(duì)脫水蔬菜中重金屬含量檢測(cè)分析及限量研究。

通過采用對(duì)比脫水蔬菜和新鮮蔬菜中重金屬元素含量的方法，我們發(fā)現(xiàn)脫水蔬菜中重金屬元素的含量并未呈現(xiàn)出明顯的增加或減少趨勢(shì)，而不同廠家生產(chǎn)的脫水蔬菜之間則存在一定的含量差異。這一現(xiàn)象可能與各廠家不同的生產(chǎn)工藝、原材料質(zhì)量以及處理方式等因素密不可分。同時(shí)，我們還發(fā)現(xiàn)脫水蔬菜中不同重金屬元素之間的含量存在著一定的相關(guān)性。具體來說，在脫水蔬菜中，鉛和鎘的含量往往同時(shí)增加或減少，表現(xiàn)出一種協(xié)同變化的趨勢(shì)。此外，汞的含量與砷的含量之間也存在著一定的正相關(guān)關(guān)系，這一發(fā)現(xiàn)為我們揭示了重金屬元素在蔬菜中的遷移和轉(zhuǎn)化規(guī)律。

這些重要的發(fā)現(xiàn)不僅為我們提供了有關(guān)脫水蔬菜中重金屬元素含量的詳細(xì)數(shù)據(jù)，而且也為我們進(jìn)一步探討重金屬元素在蔬菜加工過程中的遷移和轉(zhuǎn)化機(jī)制提供了有益的線索。這些精準(zhǔn)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和深入的分析研究，無疑為我們更好地了解和掌握蔬菜中重金屬元素的遷移和轉(zhuǎn)化規(guī)律提供了強(qiáng)有力的支持。

一、實(shí)驗(yàn)

1.實(shí)驗(yàn)材料與檢測(cè)方法。本研究在近兩年內(nèi)從市場(chǎng)監(jiān)管局隨機(jī)抽取了32個(gè)脫水蔬菜樣品，這些脫水蔬菜樣品均來自不同的脫水蔬菜生產(chǎn)廠家。為了深入研究脫水蔬菜中重金屬含量的真實(shí)情況，我們還購買了45份新鮮的蔬菜樣本，這些樣本都是從當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品中隨機(jī)抽取的。在這次研究中，我們重點(diǎn)檢測(cè)了鉛、鎘、砷和汞這四種元素，因?yàn)樗鼈儽徽J(rèn)為是可能對(duì)人體健康造成潛在威脅的重金屬。為了確保證據(jù)的可靠性，我們參照了國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，并將脫水蔬菜樣品和新鮮蔬菜樣品的檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行了比較。

在實(shí)驗(yàn)階段，我們運(yùn)用微波消解-電感耦合等離子體質(zhì)譜法來測(cè)定鉛和鎘的含量。在此過程中，我們使用了賽默飛科技有限公司生產(chǎn)的ICAP-Q型電感耦合等離子體質(zhì)譜儀，這是一種先進(jìn)的分析儀器，具有高靈敏度、高分辨率和出色的穩(wěn)定性，為我們的實(shí)驗(yàn)提供了有力的技術(shù)支持。另外，我們還從CEM公司購買了MARS5型微波消解儀，該儀器具有快速、高效、樣品用量少等優(yōu)點(diǎn)，非常適合用于我們所需的樣品處理。

在確定標(biāo)準(zhǔn)溶液方面，我們選擇中國計(jì)量科學(xué)研究院的 GBW（E）081531作為標(biāo)準(zhǔn)溶液。此標(biāo)準(zhǔn)溶液是一種經(jīng)過嚴(yán)格校準(zhǔn)的參考物質(zhì)，具有極高的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性，為我們的實(shí)驗(yàn)提供了可靠的濃度標(biāo)準(zhǔn)。其中，Pb的標(biāo)準(zhǔn)濃度被確定為100 mg/L，鎘的標(biāo)準(zhǔn)濃度被確定為50 mg/L，而鉻的標(biāo)準(zhǔn)濃度被確定為100 mg/L，砷的標(biāo)準(zhǔn)濃度為50 mg/L。這些濃度的選擇是基于廣泛的研究和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，能夠滿足我們對(duì)實(shí)驗(yàn)精度的要求。

針對(duì)汞的測(cè)試，我們選擇了北京吉天科技有限公司的AFS-9130型原子熒光光度計(jì)作為實(shí)驗(yàn)工具。這是一種高精度的分析儀器，具有出色的靈敏度和穩(wěn)定性，能夠準(zhǔn)確測(cè)定樣品中的汞含量。在本次研究中，我們采用了中國計(jì)量科學(xué)研究院的GBW080006汞標(biāo)準(zhǔn)溶液，這是一種高純度的汞標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，具有極高的準(zhǔn)確性，為我們的實(shí)驗(yàn)提供了可靠的濃度標(biāo)準(zhǔn)。我們將Hg指數(shù)設(shè)定為100 mg/L，這個(gè)濃度的選擇是根據(jù)我們的研究需求和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析得出的，能夠滿足我們對(duì)實(shí)驗(yàn)精度的要求。

在測(cè)定蔬菜中水分含量方面，我們采用了直接干燥法。這種方法具有簡單、快速、準(zhǔn)確的優(yōu)點(diǎn)，能夠更好地掌握蔬菜中的水分功能。我們還對(duì)所有樣品的水分含量進(jìn)行了測(cè)定，以了解樣品在不同條件下的吸濕性、保水性等特性。此外，我們還收集了樣本的標(biāo)本、制造商、制造日期等相應(yīng)資料，以便能夠更有效地研究和對(duì)照。這些信息對(duì)于我們分析樣品的來源和質(zhì)量有著重要的參考價(jià)值，也有助于我們更好地了解不同品牌、不同生產(chǎn)批次之間的差異。

2.結(jié)果。在32 個(gè)脫水蔬菜樣品中，鉛、鎘、砷、汞、鉻含量見表1。

表 1 32 個(gè)脫水蔬菜 樣品中重金屬元素

元素 樣品測(cè)定值(mg/kg)(脫水)

香蔥 白菜 馬鈴薯 胡蘿卜 芹菜 萵苣 西蘭花 青椒

鉛 0.25 0.12 0.29 0.32 0.45 0.36 0.11 0.12

0.11 0.25 0.33 0.45 0.33 0.18 0.27 0.19

0.17 0.35 0.38 0.44 0.47 0.23 0.09 0.15

0.22 0.14 0.23 0.35 0.15 0.38 0.14 0.16

鎘 0.18 0.11 0.35 0.17 0.22 0.17 0.11 0.09

0.27 0.33 0.20 0.15 0.42 0.07 0.09 0.11

0.11 0.26 0.55 0.27 0.45 0.19 0.15 0.08

0.34 0.55 0.37 0.67 0.89 0.46 0.35 0.21

砷 0.11 0.65 0.11 0.54 0.14 0.32 0.05 0.11

0.14 0.40 0.31 0.07 0.28 0.24 0.13 0.31

0.32 0.25 0.21 0.34 0.19 0.27 0.45 0.07

0.08 0.25 0.41 0.26 0.24 0.12 0.25 0.06

汞 0.17 0.19 0.09 0.45 0.17 0.02 未檢出 0.11

0.22 0.29 0.21 0.33 0.25 0.09 0.08 0.08

0.06 0.49 0.37 0.14 0.06 0.12 0.19 未檢出

0.04 0.09 0.27 0.40 0.27 0.27 0.04 0.22

鉻 0.34 0.34 0.33 0.24 0.34 0.33 0.28 0.19

0.29 0.21 0.43 0.10 0.67 0.45 0.09 0.32

0.18 0.45 0.25 0.22 0.89 0.26 0.19 0.27

0.35 0.32 0.46 0.43 0.48 0.32 0.17 0.34

新鮮蔬菜和脫水蔬菜中8種蔬菜的水分含量見表 2。

表2 新鮮蔬菜和脫水蔬菜中 8 種蔬菜水分含量

水分含量（%）

香蔥 白菜 馬鈴薯 胡蘿卜 芹菜 萵苣 西蘭花 青椒

新鮮蔬菜 90.0 93.6 79.8 89.2 92.1 95.5 90.3 93.0

脫水蔬菜 9.10 10.0 11.4 10.9 10.8 11.2 9.80 10.5

在 89.2% ~ 95.5%的水分比例中，我們篩選出了新鮮的蔬菜；通過脫水處理的蔬菜的水分比例則是 9.80% ~ 11.4%。我們從表1和表2中查看了兩次試驗(yàn)的平行樣本的平均值。

二、討論

1.計(jì)算重金屬污染物限量值。現(xiàn)在，中國的強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2762-2017已經(jīng)對(duì)食品中的多種污染物含量做出了詳細(xì)且明確的規(guī)定。這一標(biāo)準(zhǔn)不僅為食品生產(chǎn)商提供了明確的指導(dǎo)，以確保食品安全，還為消費(fèi)者提供了更多選擇健康食品的依據(jù)。

在GB 2762-2017中，對(duì)于干制品的污染物含量，其規(guī)定是基于相關(guān)新鮮食品的污染物含量以及干制品的脫水或濃縮程度來確定的。這一具體的規(guī)定不僅考慮到了食品在不同狀態(tài)下的特性，也充分考慮到了制作過程中可能帶來的食品安全問題。

通過表2中各類蔬菜在脫水前后的水分含量數(shù)據(jù)，我們可以準(zhǔn)確地計(jì)算出它們的脫水率。這個(gè)數(shù)據(jù)對(duì)于理解和執(zhí)行GB 2762-2017中的規(guī)定具有重要的實(shí)際意義。

更重要的是，根據(jù)新鮮蔬菜的限量值X和脫水蔬菜的限量值X之間的轉(zhuǎn)換關(guān)系，我們可以準(zhǔn)確地計(jì)算出相應(yīng)的脫水蔬菜的限量值X。這個(gè)轉(zhuǎn)換關(guān)系的存在，使得食品生產(chǎn)商能夠在滿足食品安全標(biāo)準(zhǔn)的前提下，對(duì)食品進(jìn)行合理的加工和生產(chǎn)。這也意味著，GB 2762-2017的實(shí)施，不僅保證了食品的安全性，也充分考慮到了食品加工工藝的實(shí)際情況。

X脫水蔬菜=X新鮮蔬菜×[（1- 脫水蔬菜中水分）/（1- 新鮮蔬菜中水分）]，這個(gè)公式只適用于測(cè)定蔬菜產(chǎn)品中的鉛濃度。因此，對(duì)脫水蔬菜中的污染物濃度的測(cè)定僅限于其中的鉛濃度，而這一測(cè)定過程是通過調(diào)整脫水率來完成的。

表 3 新鮮蔬菜和脫水蔬菜中 8 種蔬菜鉛含量限量指標(biāo)（單位：mg/kg）

香蔥 白菜 馬鈴薯 胡蘿卜 芹菜 萵苣 西蘭花 青椒

新鮮蔬菜X新鮮蔬菜 0.1 0.3 0.2 0.1 0.1 0.1 0.3 0.1

脫水率 0.108 0.0975 0.125 0.114 0.104 0.086 0.112 0.102

脫水蔬菜X脫水蔬菜 0.91 4.2 0.88 0.82 1.1 2.0 2.8 1.3

脫水率 0.90 0.936 0.798 0.892 0.921 0.955 0.903 0.93

2.結(jié)果分析與比較。根據(jù)表3所呈現(xiàn)的數(shù)據(jù)，我們可以觀察到各種蔬菜在經(jīng)過脫水處理后，其鉛含量普遍呈現(xiàn)增加趨勢(shì)。特別是白菜、馬鈴薯、芹菜和青椒這四種蔬菜，它們的脫水蔬菜鉛含量甚至超過了國家規(guī)定的限量值，這無疑是一個(gè)值得警惕的問題。而其他如青菜、香蔥和胡蘿卜等蔬菜，雖然也經(jīng)歷了脫水處理，但其鉛含量并未超過規(guī)定的限量值。這一研究結(jié)果與我們之前了解到的信息基本一致，這不僅進(jìn)一步證實(shí)了我們所采用的計(jì)算方法和限量標(biāo)準(zhǔn)的合理性和適用性，同時(shí)也為深入了解食品中鉛等重金屬污染物的含量及變化提供了有價(jià)值的依據(jù)。

此外，值得注意的是，不同蔬菜在脫水過程中水分含量的變化并非一致，這導(dǎo)致了脫水蔬菜中鉛含量的增加與水分含量變化之間存在密切的聯(lián)系。比較表2和表3中的數(shù)據(jù)，我們可以發(fā)現(xiàn)，在新鮮蔬菜中，香蔥和胡蘿卜的鉛含量超過了國家規(guī)定的限量值；然而在脫水后，香蔥的鉛含量有所下降并低于限量值，而胡蘿卜的鉛含量仍然超過限量值。這一現(xiàn)象充分說明了脫水過程對(duì)于蔬菜中鉛含量的影響具有個(gè)體差異性，各種蔬菜在脫水過程中對(duì)鉛含量的變化表現(xiàn)出不同的反應(yīng)。因此，我們不能簡單地將所有蔬菜一概而論，而應(yīng)該針對(duì)不同蔬菜的特性制定相應(yīng)的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。

三、結(jié)語

總而言之，本研究通過計(jì)算重金屬污染物限量值的方法以及對(duì)比各種蔬菜在脫水前后的鉛含量變化，得出了一系列具有實(shí)際意義的結(jié)論。這些結(jié)論不僅對(duì)了解不同蔬菜中鉛含量的變化具有重要的指導(dǎo)意義，同時(shí)也為我們更好地控制食品中鉛等重金屬污染物的含量提供了強(qiáng)有力的依據(jù)。這對(duì)于維護(hù)消費(fèi)者的健康、保障食品的安全性無疑具有不可忽視的重要作用。

本文來源：《中國食品》http://m.12-baidu.cn/w/qt/29400.html