食品中鋁元素的測(cè)定方法概述

近些年來(lái)，食品安全越來(lái)越成為群眾關(guān)心的熱點(diǎn)話題，也成為制約經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的主要因素。食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因是多種多樣的，涉及到食品加工的環(huán)境，食品原料的質(zhì)量，食品內(nèi)在的元素種類等等。在這其中，金屬元素始終是制約食品安全的重要原因，以鋁元素尤為突出，該元素給食品帶來(lái)的影響是雙面的，所以更需要食品生產(chǎn)商多加注意。

一、食品中的鋁元素的來(lái)源

首先是食品中本身含有的鋁元素，絕大多數(shù)食材中都會(huì)蘊(yùn)含不同程度的鋁元素，相較于動(dòng)物食物來(lái)講，植物類的鋁元素占比要更高，最主要的是干豆類，蔬菜，水果次之，雞蛋和魚類的含量是相對(duì)較少的。就調(diào)味品的生產(chǎn)來(lái)講，鋁元素的占比并不突出。但就日常的飲用品來(lái)講，鋁在茶葉中的含量是相對(duì)較高的。也正是因?yàn)槿绱?，?ài)茶人士也需要在生活中控制茶葉的攝入量，這樣可以抵倒鋁元素帶來(lái)的慢性侵害，防止毒素的過(guò)量堆積[1]。

其次是面制食品中的鋁元素，許多面制食品生產(chǎn)商為了保證生產(chǎn)的口味和色澤，通常都會(huì)添加不同類型的添加劑，在這其中鋁制品添加劑是最為常見(jiàn)的。例如，油條和饅頭的制作就需要使用鋁制品作為膨松劑。也正是在這一條件的限制下，食品檢驗(yàn)的時(shí)候，鋁含量超標(biāo)的情況也時(shí)有發(fā)生。除此之外，面包，餅干和蛋糕的鋁元素達(dá)標(biāo)率也相對(duì)較低，這都與面制食品自身的生產(chǎn)特性和銷售市場(chǎng)存在密不可分的關(guān)系。

二、食品中鋁元素的測(cè)定方法概述

（一）分光光度計(jì)法

分光光度計(jì)法是較為常用的檢測(cè)手段，通常會(huì)結(jié)合特定的分析儀器，價(jià)格較為低廉，而且維修的步驟也相對(duì)簡(jiǎn)單。但不可否認(rèn)的是，分光光度計(jì)法不能直接判斷出食品中的鋁元素，只能針對(duì)消化液中的鋁離子和鉻天青等物質(zhì)，在產(chǎn)生反應(yīng)之后，形成特定的元素，然后再作出定量和定性分析。與此同時(shí)，分光光度計(jì)法對(duì)反應(yīng)條件提出的要求也十分嚴(yán)格，操作人員在選擇鉻合成物的時(shí)候要多加注意，由此來(lái)提高測(cè)定的準(zhǔn)確性和可靠性。

（二）原子吸收法

早在上世紀(jì)末期，原子吸收法就已經(jīng)應(yīng)用在食品的元素測(cè)定中，而且發(fā)展也相對(duì)成熟，形成了較為完整的體系。在經(jīng)過(guò)多年的調(diào)整與優(yōu)化之后，原子吸收法已成為測(cè)量的主要工具，具體來(lái)講，大致包括兩種類型，首先是火焰原子吸收法，其次是石墨爐原子吸收法?；鹧嬖游辗ǖ牟僮鞒杀鞠鄬?duì)較低，而且步驟并不繁瑣，花費(fèi)的時(shí)間也相對(duì)較少，但由于鋁元素的電離能相當(dāng)之高，所以空氣-乙炔火焰這一途徑也無(wú)法滿足食品元素測(cè)量的基本需求，操作人員大多都會(huì)選擇用笑氣去代替空氣[2]。然而，這一途徑仍舊存在一定的風(fēng)險(xiǎn)和隱患，在使用的過(guò)程中也有可能引發(fā)危險(xiǎn)事故，并不值得投入成本。石墨爐原子吸收法的速度相對(duì)較快，而且操作人員需要帶有鋯鹽涂層的特制石墨，以此來(lái)保證測(cè)量的準(zhǔn)確性。在實(shí)踐的時(shí)候，操作人員也需要明確鋁元素自身的活潑特性，加強(qiáng)利用機(jī)體對(duì)其進(jìn)行改進(jìn)，優(yōu)化測(cè)定結(jié)果。

（三）電感耦合等離子體法

目前，電感耦合等離子體法的應(yīng)用涉及到兩個(gè)方面的內(nèi)容，首先是電感耦合等離子體光譜法，其次是電感耦合等離子體質(zhì)譜法，無(wú)論是哪一種途徑，都必須依靠電感耦合等離子體作為激發(fā)源，這兩種手段都具有準(zhǔn)確性的特點(diǎn)，但價(jià)格相對(duì)較高，而且需要耗費(fèi)大量的成本。在實(shí)踐的過(guò)程中，操作人員需要分析鋁元素的發(fā)射線譜和外標(biāo)，通過(guò)這一方法作出定量的分析，在黨鋁元素被激發(fā)之后，還需要用質(zhì)譜測(cè)量AI處的峰型。也就是說(shuō)，這一方法在試用的過(guò)程中會(huì)受到外界多方面因素的干擾，操作人員也無(wú)法用干法進(jìn)行消化，否則就會(huì)導(dǎo)致容器中也出現(xiàn)鋁元素。

（四）其他類型的檢測(cè)方法

除了上述幾種常見(jiàn)的途徑之外，電化學(xué)法也是測(cè)量食品中鋁元素的途徑之一，由于這一方法具有選擇性和重復(fù)性的特點(diǎn)，所以也不能從根本上保證結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此在實(shí)踐的過(guò)程中沒(méi)有實(shí)現(xiàn)大范圍的普及和推廣。同時(shí)，x射線衍射法也是測(cè)量的手段，但造價(jià)相對(duì)昂貴，成本較高，部分國(guó)家并沒(méi)有開(kāi)發(fā)出相應(yīng)的技術(shù)，市面上較為少見(jiàn)。除此之外，熒光光度計(jì)也可以發(fā)揮出鋁元素測(cè)定的作用，但優(yōu)勢(shì)并不突出，相較于分光光度法來(lái)講，準(zhǔn)確性是十分微弱的，所以也很少出現(xiàn)在食品測(cè)量領(lǐng)域。

（五）未來(lái)的展望和構(gòu)思

當(dāng)下，食品中鋁元素的測(cè)定依然獲得了越來(lái)越廣泛的關(guān)注和重視，國(guó)家在宏觀上也下發(fā)了相應(yīng)的文件，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了鋁元素自身的污染性和危害性，能夠嚴(yán)重制約食品的生產(chǎn)安全。再加上，近些年來(lái)，我國(guó)鋁元素檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展已經(jīng)取得了較為明顯的成效和進(jìn)步，所以在未來(lái)，鋁元素檢測(cè)水平也會(huì)得到質(zhì)的飛躍。具體來(lái)講，分光光度法會(huì)得到進(jìn)一步的延伸和完善，之所以會(huì)出現(xiàn)這一趨勢(shì)，主要是因?yàn)樵S多基層食品安全檢測(cè)單位，并沒(méi)有引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)，他們沒(méi)有購(gòu)置大型的分析儀器，所以也主要以分光光度法為手段。同時(shí)，電感耦合等離子體質(zhì)譜法的應(yīng)用會(huì)更加深入，儀器和實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)也會(huì)變得更加完善。

三、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，持續(xù)性推動(dòng)食品中鋁元素的檢測(cè)是合理且必要的舉動(dòng)，這是保障食品安全的應(yīng)有之策，也是維護(hù)食品行業(yè)生產(chǎn)秩序的有效措施。本文通過(guò)分光光度計(jì)法，原子吸收法，電感耦合，等離子體法這三個(gè)角度，論述了鋁元素檢測(cè)的基本途徑，充分結(jié)合了我國(guó)技術(shù)發(fā)展的現(xiàn)狀，具有理論上的合理性與實(shí)踐上的可行性。在未來(lái)，越來(lái)越多的食品生產(chǎn)也會(huì)與鋁元素產(chǎn)生關(guān)聯(lián)，所以食品檢測(cè)部門也需要加大對(duì)市場(chǎng)的監(jiān)督和分析力度，為食品的安全生產(chǎn)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

本文來(lái)源：《魅力中國(guó)》：http://m.12-baidu.cn/w/wy/25805.html