高效液相色譜技術在食品檢測中的應用

食品檢測作為進行食品質量安全評價的一種主要方法，其在食品檢測應用中的準確性與有效性，直接關系著食品質量安全評價的結果。因此，圍繞食品檢測的方法及其應用進行研究，以進行更加高效與準確的食品檢測方法探索，為有關實踐開展提供充分的支持，具有十分積極的作用和意義。

一、當前我國存在的食品質量安全問題分析

當前我國存在的食品質量安全問題較為突出，并且其問題類型具有多樣性，對人們的健康危害以及我國食品市場的良好發(fā)展，均具有十分不利的作用和影響。其中，對當前我國所存在的主要食品質量安全問題，可以從以下幾個方面進行分析。

（一）食品的營養(yǎng)含量不符合標準

食品中的營養(yǎng)含量不符合標準，是當前我國食品質量安全問題中的一種突出表現(xiàn)。以牛奶等一些營養(yǎng)保健食品為例，其中就存在有相應的營養(yǎng)含量不達標問題，導致食品使用后對身體健康不僅毫無幫助，甚至會因為一些不必要的成分導致身體健康的隱患問題存在，影響十分不利。

（二）食品添加劑使用超出限度

食品添加劑是為避免一些食品出現(xiàn)腐爛，或者是進行食品的新鮮度保證，所采用的添加劑。如果食品中的添加劑使用過量，不僅會導致食用者在長期食用該食品后出現(xiàn)一系列不利于身體健康的問題，而且嚴重情況下會對食用者的生命安全造成威脅。

二、高效液相色譜技術

高效液相色譜技術是在傳統(tǒng)液相色譜技術的技術原理支持下，通過對新型技術與理念的引進應用而實現(xiàn)的一種新的檢測技術。高效液相色譜技術在各檢測領域中具有較為廣泛的應用，并且其進行檢測應用的適用范圍也比較廣泛，進行檢測分析的速度較快、分離效率較高、靈敏度顯著、對流動相色進行選擇的范圍較廣等，在實際應用中具有較為顯著的作用和效果，同時也越來越受食品檢測有關工作領域的重視。需要注意的是，高效液相色譜技術在進行氣化熱不穩(wěn)定的生理活性物質檢測應用中的效果表現(xiàn)不理想。其中，高效液相色譜技術在食品檢測領域中的應用實現(xiàn)，最早是在上世紀70年代，到上世紀90年代高效液相色譜技術逐漸被作為國家標準中進行食品檢測應用的方法之一，其在食品中各污染物質以及營養(yǎng)成分含量、食品添加劑、毒性成分與無機成分等檢測中，均有應用實現(xiàn)[1]。

三、高效液相色譜技術在食品檢測中的應用

根據(jù)上述對當前我國存在的食品質量安全問題以及高效液相色譜技術的分析，對高效液相色譜技術在食品檢測中的應用，需要從食品中的營養(yǎng)成分與含量檢測、食品添加劑檢測、有毒有害物質檢測等方面進行分析。

（一）對食品中的營養(yǎng)成分及含量檢測

采用高效液相色譜技術進行食品中的營養(yǎng)成分及含量檢測中，主要針對食品中的糖類含量以及氨基酸、維生素等具有營養(yǎng)價值的物質成分與含量進行檢測和分析。首先，在對食品中的糖類檢測和分析中，由于糖類作為食品中最為普通的一種物質成分，其主要包含葡萄糖以及蔗糖、果糖、淀粉等，此外，由于糖類本身具有較為突出的還原性與易溶于水等特征，在對其物質成分的具體參數(shù)進行檢測與提取中，并不能實現(xiàn)十分科學與準確的獲取。但是，采用高效液相色譜技術進行食品中的糖類成分檢測中，由于該方法的檢測分析靈敏度較高，并且在進行碳水化合物的測定中具有較好的效果，因此，將其用于食品中的糖類檢測具有較好的適用性 [2]。

其次，高效液相色譜技術在食品中營養(yǎng)成分檢測中應用，還表現(xiàn)為對食品中的氨基酸成分及含量的檢測和分析上。氨基酸作為生物生存與發(fā)展的重要基礎性物質，是以酶和蛋白質為主要成分，但是由于上述兩種主要成分的物質本身存在較大的易變性，導致在對該物質的檢測與分析中，需要采用新的技術與方法，以確保對其物質檢測與分析的準確性。高效液相色譜技術進行物質檢測與分析的靈敏性較高，并且其流動相色的選擇范圍較大，因此，進行上述物質檢測與分析中的參數(shù)提取效果也十分顯著。

（二）食品添加劑的檢測

食品中的添加劑類型，主要包含防腐劑、甜味劑、色素等，其中，添加劑使用過量會對人體健康產(chǎn)生較大的危害影響。因此，在食品質量安全評價中，也需要針對食品中的添加劑類型及其含量檢測。其中高效液相色譜技術在食品添加劑檢測中應用，主要表現(xiàn)為采用高效液相色譜技術能夠對食品中的糖精鈉、甜菊苷以及甘草苷等甜味劑成分與含量進行有效檢測，同時還能夠對食品中的BA、脫氫乙酸、CA等防腐劑進行檢測和分析，且具有較好的檢測應用效果[3]。

（三）食品中的有毒有害物質檢測

農產(chǎn)品種植中對有機化合物以及殺蟲防害農藥的不合理使用，會導致農作物中農藥殘留問題發(fā)生，對農作物的安全以及食品健康存在較大的不利影響。針對這種情況，在進行農作物及有關加工食品的有毒有害農藥殘留成分檢測與分析中，就可以采用高效液相色譜技術，進行各種不易發(fā)現(xiàn)的殘留農藥或有毒有害成分檢測，從而為食品質量安全評價提供可靠的依據(jù)支持，使人們能夠更好的辨別食品安全。

四、結束語

總之，對高效液相色譜技術在食品檢測中的應用進行研究，有利于促進對高效液相色譜技術的檢測應用特征和優(yōu)勢進行充分了解和掌握，從而在食品檢測操作實踐中通過對高效液相色譜技術的合理選擇和應用，來促進其檢測質量和效率提升，為食品質量安全評價提供可靠的依據(jù)支持，具有十分積極的作用和意義。

本文來源：《魅力中國》：http://m.12-baidu.cn/w/wy/25805.html