“渝味360碗”非遺助力打造重慶特色餐飲產(chǎn)品路徑研究

摘要：“渝味360碗”非遺有著深厚的歷史底蘊，其文化傳承頗具特色，烹飪技藝獨特，在推動重慶特色餐飲產(chǎn)品開發(fā)上有著巨大潛力，但根據(jù)調(diào)研發(fā)現(xiàn)目前在開發(fā)中存在與市場融合程度不夠高、推廣力度不足等一系列問題。鑒于此，可從充分挖掘非遺元素著手，創(chuàng)新特色餐飲產(chǎn)品，借助新媒體以及線下活動來進行推廣，并且加強和高職院校的合作，以此培養(yǎng)專業(yè)的餐飲人才，從而為重慶特色餐飲產(chǎn)品的可持續(xù)發(fā)展給予理論層面的支持以及實踐方面的指導。

　　關(guān)鍵詞：渝味360碗；非遺；重慶特色餐飲產(chǎn)品

　　重慶在中國西南地區(qū)屬于極為重要的城市，在全國乃至全球范圍內(nèi)，憑借別具一格的餐飲文化獨樹一幟。重慶菜把麻辣鮮香當作主要的特點，將川菜的傳統(tǒng)技藝以及地方特色相互融合起來，形成了一套頗具特色的風味體系。重慶火鍋、小面這類具有標志性的美食，不但受到國內(nèi)消費者的歡迎，而且在國際市場上嶄露頭角，成為展示重慶城市形象的一個重要媒介。打造出帶有地方特色的餐飲產(chǎn)品，對于提高城市文化軟實力以及經(jīng)濟競爭力來講，有著十分重要的意義。對重慶特色餐飲文化的挖掘、弘揚，一方面可以強化城市的文化認同感，另一方面還能夠給區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展賦予新的動力。

　  一、“渝味360碗”非遺內(nèi)涵

　　（一）文化傳承。“渝味360碗”非遺所涉及的文化傳承，主要呈現(xiàn)出多種不同的方式，例如師徒傳承、家族傳承還有教育傳承等。就師徒傳承而言，是渝菜技藝傳承當中的重要形式之一。這種傳承的方式主要是依靠師傅通過言傳身教這種方式，把那些較為復雜的烹飪技藝一代一代地傳下去，如此一來便能夠保證傳統(tǒng)技法保持著原有的味道。再看家族傳承，在渝菜文化當中同樣有著十分重要的地位。除此之外，教育傳承漸漸地也成了渝菜文化傳承的一條重要途徑。職業(yè)院校以及科研機構(gòu)會設立烹飪相關(guān)的專業(yè)以及研究機構(gòu)，針對渝菜技藝展開系統(tǒng)化的整理工作以及創(chuàng)新性的研究，進而給渝菜文化的傳承給予理論層面的支持以及技術(shù)方面的保障。這些不同的傳承方式綜合起來，共同構(gòu)建起了“渝味360碗”非遺文化傳承的多元路徑，也為它的可持續(xù)發(fā)展筑牢了堅實的基礎。

　　（二）獨特烹飪技藝與食材特色。就烹飪技藝來講，渝菜把川菜烹飪技法當作根基，同時融入了其他菜系的精華部分，進而構(gòu)建起一套頗具特色的烹飪體系。在裝盤藝術(shù)層面，渝菜同樣有著自身特色，特別注重菜品造型那種大氣豪放的感覺，這恰好彰顯出了重慶人熱情奔放的性格特點。在食材選取方面，“渝味360碗”充分發(fā)掘了重慶地區(qū)所具有的自然資源優(yōu)勢，廣泛地選用像江魚、山珍、辣椒、花椒等這類本地特色食材，這些食材不但讓菜品的口感變得更為豐富，而且還賦予了渝菜濃郁的地方文化氣息。借助獨特的烹飪技藝與特色食材相互結(jié)合的方式，“渝味360碗”成功打造出重慶特色餐飲產(chǎn)品所獨有的魅力，為它在國內(nèi)乃至全球范圍內(nèi)的推廣工作打下了牢固的基礎。

　　二、“渝味360碗”非遺助力打造重慶特色餐飲產(chǎn)品現(xiàn)狀

　?。ㄒ唬┮讶〉玫某晒?。“渝味360碗”屬于重慶旅游美食品牌當中的重要構(gòu)成部分，其擁有的非遺元素在特色餐飲產(chǎn)品開展推廣活動期間收獲了頗為顯著的成效。依靠政府相關(guān)的支持以及行業(yè)協(xié)會所起到的推動作用，在全市范圍內(nèi)順利開展了具備系統(tǒng)化、品牌化特點的評選活動，成功地從中挖掘出了極具代表性的諸多菜肴。這些菜品不但涉及了熱菜、涼菜、小吃、湯羹等諸多不同的類別，而且還充分地呈現(xiàn)出重慶地方飲食文化所具有的多樣性和獨特性。部分入選的菜品把傳統(tǒng)烹飪技藝和現(xiàn)代消費需求相互結(jié)合起來，在市場上獲得了相當高的認可。除此之外，憑借新媒體平臺以及線下活動這雙方面的推廣舉措，“渝味360碗”品牌一步步地提高了重慶特色餐飲產(chǎn)品的知名度和吸引力，進而為區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展增添了新的生機與活力。

　?。ǘ┐嬖诘膯栴}。“渝味360碗”非遺元素在重慶特色餐飲產(chǎn)品推廣方面收獲了一定成果，但仍然存在一些問題。其一，非遺元素和餐飲產(chǎn)品的融合程度不夠，致使部分產(chǎn)品在文化內(nèi)涵的呈現(xiàn)上顯得不夠深入。就像有些餐飲企業(yè)僅僅把“渝味360碗”標簽貼在傳統(tǒng)菜品上面，卻沒去充分挖掘它背后所蘊含的歷史文化價值以及獨特的烹飪技藝，如此一來，產(chǎn)品便缺少了核心競爭力。其二，市場推廣力度不夠是限制“渝味360碗”特色餐飲產(chǎn)品發(fā)展的一個關(guān)鍵問題。當下，雖然有部分企業(yè)試著借助新媒體平臺以及線下活動來開展宣傳，但推廣策略還是較為單一，并且所涉及的范圍也比較有限。專業(yè)人才短缺的問題格外突出。就現(xiàn)在的情況來看，重慶地區(qū)從事特色餐飲產(chǎn)品研發(fā)與推廣的專業(yè)人才數(shù)量是不夠的，而且多數(shù)從業(yè)者對于非遺文化缺乏深入的理解以及系統(tǒng)的培訓。這樣的人才斷層一方面影響了非遺文化的傳承與創(chuàng)新，另一方面也在一定程度上對重慶特色餐飲產(chǎn)品的可持續(xù)發(fā)展造成了阻礙。

　  三、“渝味360碗”非遺助力打造重慶特色餐飲產(chǎn)品路徑

　　（一）深入挖掘非遺元素。“渝味360碗”這一非遺項目屬于重慶飲食文化當中極為重要的一部分，其獨具特色的各類元素，構(gòu)成了打造特色餐飲產(chǎn)品時最為關(guān)鍵的核心資源。要想對這些元素加以深入挖掘，那就得從傳統(tǒng)烹飪技法、獨特食材搭配以及歷史文化背景等諸多不同維度去挖掘。傳統(tǒng)烹飪技法堪稱“渝味360碗”非遺的精髓所在，對于獨特食材的選擇以及相互之間的搭配，同樣也是非常重要的要素。所以說，在對“渝味360碗”非遺元素進行挖掘的過程中，要重視與各類飲食類非遺傳統(tǒng)技藝傳承人展開合作，以此來保證技藝的真實程度以及完整狀態(tài)。

　?。ǘ﹦?chuàng)新特色餐飲產(chǎn)品。把挖掘出來的非遺元素同現(xiàn)代餐飲消費需求相互融合起來，這無疑是創(chuàng)新特色餐飲產(chǎn)品極為關(guān)鍵的一個步驟。契合當代消費者對于健康、便捷以及個性化方面的種種追求，同樣需要把非遺文化所具有的核心價值給保留下來。非遺品牌的數(shù)字化、網(wǎng)絡化的傳播方式，也給產(chǎn)品創(chuàng)新開拓出了全新的可能性。在產(chǎn)品研發(fā)階段，充分結(jié)合消費者的反饋情況去對配方以及呈現(xiàn)形式做出相應的調(diào)整，以此來保證新產(chǎn)品既能與市場需求相吻合，又能很好地承載起文化內(nèi)涵。在此基礎上，探索預制菜等新型餐飲形式，從而更好地去適應在快節(jié)奏生活方式之下所呈現(xiàn)出的消費趨勢。

　　（三）廣泛應用新媒體推廣。 隨著社交媒體以及短視頻平臺的興起，新媒體已經(jīng)變成推廣特色餐飲產(chǎn)品非常重要的渠道。就“渝味360碗”非遺來講，能夠憑借高質(zhì)量的視頻內(nèi)容，策劃開展各類互動活動提升品牌知名度。除此之外，借助大數(shù)據(jù)分析技術(shù)精準地確定目標受眾，制定個性化的營銷方案，提高推廣成效的有效舉措。搭建起新媒體矩陣，其中涵蓋微信公眾號、抖音賬號還有微博話題標簽等，從而構(gòu)建起多維度的宣傳網(wǎng)絡體系。定期發(fā)布與非遺有關(guān)聯(lián)的故事、歷史背景以及制作技藝等相關(guān)內(nèi)容，以此來強化用戶內(nèi)心的情感共鳴，并且增進他們對于文化的認同感。

　?。ㄋ模┨剿魅瞬排囵B(yǎng)新模式。高職院校在非遺文化以及餐飲技能人才的培養(yǎng)層面有著獨有的優(yōu)勢，并且與餐飲企業(yè)的合作模式也在不斷地創(chuàng)新。高職院校著手設立專門從事烹飪技藝研究的機構(gòu)，對校內(nèi)外的各項資源加以整合，進而構(gòu)建起產(chǎn)學研一體化的平臺。此外，聘請相關(guān)領(lǐng)域的專家來擔任顧問，深入挖掘并細致整理菜品所蘊含的歷史文化、具有影響力的飲食名人以及獨特的飲食風俗等方面的內(nèi)容，為非遺技藝的傳承以及創(chuàng)新發(fā)展給予相應的理論方面的支撐。借助校內(nèi)設立非遺大師工作室，把非遺品牌以及技術(shù)引入到課堂當中，為地方性非遺品牌的活化與推廣打造出一個良好的平臺。

　　四、結(jié)語

　　通過對“渝味360碗”品牌深度挖掘和建設，助力重慶餐飲品牌建設，并且提升文化影響力和品牌競爭力。未來，可以探索更多路徑助力重慶餐飲品牌建設。

文章來源：《安徽科技報》http://m.12-baidu.cn/w/qt/35317.html