食在舌尖,美上心頭——淺析《舌尖上的中國》選題與視聽語言藝術(shù)
一、 紀(jì)錄片《舌尖上的中國》獲得成功熱播各方條件
(一) 選題背景標(biāo)新立異
燧人氏五萬年前發(fā)明了“鉆木取火”,從此人類開始烹飪,隨著時(shí)代的進(jìn)步,飲食文化慢慢豐富。人們已經(jīng)從果腹的基本需求,到饕餮的物質(zhì)享受,再到養(yǎng)生的健康追求,對(duì)美食的態(tài)度不斷發(fā)生著變化。同樣美食電視節(jié)目也在短短30多年時(shí)間里迅速豐富起來,它既迎合了人們的飲食需求,又弘揚(yáng)中華美食文化。
從以往的影像素材看,中國美食多以“烹飪大師”或“美食名家”結(jié)構(gòu),展現(xiàn)美食制作的精湛廚藝和繁雜的工序?!渡嗉馍系闹袊窞橹醒腚娨暸_(tái)制作播出的美食類紀(jì)錄片。精巧細(xì)膩的畫面,一道道用心制作的食材,在中國這個(gè)“民以食為天”的國度里,國人賦予食物不再僅僅是溫飽的含義,更多是傳遞愛的味道、家的味道、情的味道。讓受眾體會(huì)到中華飲食文化的源遠(yuǎn)流長的意蘊(yùn),通過美食來多角度反應(yīng)所想傳達(dá)的意義所在。
(二)國內(nèi)優(yōu)秀美食類欄目現(xiàn)狀分析
紀(jì)錄片《舌尖上的中國》取得良好的收視率,在國內(nèi)眾多關(guān)于美食的紀(jì)錄片中脫穎而出。它之所以能夠吸引大眾的眼球,首先是其巨大的投資與優(yōu)良的制作水準(zhǔn),而最重要的原因它并不單純講述食材及美食的制作,而是通過美食,找到與之相關(guān)的、能夠令大眾熱情討論的東西,比如傳統(tǒng)價(jià)值觀念、人際關(guān)系、生存狀態(tài)等深層次的思考與探索。
《舌尖上的中國》是國內(nèi)首次使用高清設(shè)備拍攝的大型美食類紀(jì)錄片,在攝像方式上采用微距攝像。攝像機(jī)近距離的拍攝,為觀眾呈現(xiàn)了食材本身的紋理構(gòu)造,使天然的圖案表現(xiàn)得非常唯美?!渡嗉馍系闹袊窡o論是攝像畫面,還是講述故事,都是與大眾相關(guān)的美食背后的人與事,散發(fā)著濃郁中國韻味的審美情趣,因此能引發(fā)人們的興趣。
(三)制作深度含義
“吃”作為滿足基本生活需求的本能,現(xiàn)階段物質(zhì)文化生活豐富的今天,已不簡單將基本功能作為延續(xù)的本質(zhì),人們?cè)絹碓街v究食物深層次的含義,不再是“食肉”便是幸福的時(shí)代,“情”在美食中便賦予了更多的深層含義。
《舌尖上的中國》主要介紹的是物產(chǎn)豐富的祖國從南至北的舌尖上的誘惑。第二部分為《時(shí)節(jié)》《腳步》《心傳》《家?!贰睹鼐场贰断喾辍贰度汀菲呒?。其中將涵蓋四川、廣州、新疆、西北等各個(gè)地區(qū)的特色菜品。攝制組歷時(shí)半年時(shí)間,走訪拍攝近100個(gè)地點(diǎn),足跡遍訪祖國各地美食,積累了大量素材。
(四)精準(zhǔn)定位解讀
《舌尖上的中國》旨在將食物傳遞給人的意義進(jìn)行一個(gè)新的解讀,吃在口中愛在心中的深層意義。不再單一局限在一個(gè)年齡階層,老少皆宜。通過以百姓化的角度傳遞食物的意義,養(yǎng)蜂人老譚一家,用養(yǎng)蜜蜂來維持生計(jì),卻依舊在路上還不忘家鄉(xiāng)美食的味道,用食物拴住牽絆和思念,《舌尖上的中國》填補(bǔ)這種心理缺失是借助于將鄉(xiāng)村生活“他者”化的塑造,將美食背后的鄉(xiāng)村形象(如人、環(huán)境、人的活動(dòng)等)按照城市人的心理需求進(jìn)行剪裁,從而遮掩了鄉(xiāng)村生活中艱辛苦楚的一面。照顧到絕大多數(shù)國人的心里,這也是《舌尖上的中國》獲得成功的必要條件。
(五)品牌欄目價(jià)值分析
電視美食節(jié)目是一個(gè)投資小、影響大、收益高的項(xiàng)目。節(jié)目以美食為載體,以服務(wù)為表現(xiàn)形式,將飲食文化、實(shí)用信息、生活情趣、健康安全等元素有機(jī)融合,可以滿足觀眾的各種收視需求?!渡嗉馍系闹袊氛瞧鹾想娨暶朗愁惞?jié)目的基本要求。
它的節(jié)目宗旨是使受眾了解一些當(dāng)?shù)氐拿朗常瑫r(shí)感受到家的親切與溫暖,通過本紀(jì)錄片,使全國人民更深入了解一些不為人知的特色美食,使外來人口敢于嘗試并愛上當(dāng)?shù)孛朗?,從而?duì)這個(gè)地方產(chǎn)生美好的心理情愫。
吃是最可以激發(fā)人性本能,所有食物的取材選料,美食給人心里帶來的靜謐,家鄉(xiāng)的味道有種迷人的魅力,快速發(fā)展的中國,總有人因?yàn)樯?jì)匆匆與美食擦肩而過,放棄美食。
(六)選題出發(fā)與落腳
飲食發(fā)展到今日,各種價(jià)位、各種地域乃至跨國界的美食比比皆是。商家絞盡腦汁渴望從美食行業(yè)脫穎而出。食客也尋尋覓覓,力圖享受到有特色、有內(nèi)涵的絕妙美食。
《舌尖上的中國》這檔美食節(jié)目,就是搭建一個(gè)交流的平臺(tái),優(yōu)秀的商家可以盡展所長,以此為基礎(chǔ)展示自身特色。而美食愛好者則可以通過節(jié)目的推介,節(jié)省大量的時(shí)間精力,了解到平時(shí)踏破鐵鞋無覓處,只能通過口口相傳卻難辨優(yōu)劣,隱藏在街頭巷尾的各種美食,然后憑借節(jié)目的推廣慕名尋找并盡興而歸。
片子強(qiáng)調(diào)美食的意義不僅在于食物,而且還是一種生活方式與生活態(tài)度,甚至是人與人之間的情感紐帶,將情感寄托在食物中。因?yàn)殡娨暪?jié)目的兩大特點(diǎn)就是傳遞信息、娛樂大眾,這兩點(diǎn)都較好的在紀(jì)錄片《舌尖上的中國》里體現(xiàn)。
二、 美食類紀(jì)錄片《舌尖上的中國》視聽語言藝術(shù)分析
視聽語言作為電視的載體,有著舉足輕重的作用。一檔節(jié)目的制作流程是繁瑣的,在紀(jì)錄片《舌尖上的中國》拍攝中,我們通過攝影師的鏡頭推拉搖移,慢慢的進(jìn)入角色,跟隨鏡頭的頻率找到屬于你自己的“舌尖上的中國”。
(一)拍攝手法藝術(shù)分析
畫面是影片構(gòu)圖的基礎(chǔ),影片中的影像都被圈在銀幕的畫框之內(nèi),畫家與影片攝像師以畫面適應(yīng)構(gòu)圖。美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》的鏡頭構(gòu)造,采用的是碎片式的剪輯方式,進(jìn)行了不同地域之間的組合和嫁接,講述同一食材在天南地北之間的變化,用紀(jì)錄片的方式營造出一個(gè)一個(gè)真實(shí)的故事。美食節(jié)目要求畫面簡潔明了,這樣用以突出拍攝的主體,但是也不能低估了觀眾的水平,在保證突出主體的前提下,還要盡量讓畫面內(nèi)容更加豐富。
美食節(jié)目畫面的美感和表現(xiàn)力要為主體內(nèi)容服務(wù),主要突出主體的美味,在創(chuàng)作過程中對(duì)美食著重采用了特寫,通過特寫帶給觀眾在視覺上強(qiáng)烈的沖擊,讓她們對(duì)美食有一個(gè)更深的印象,利用特寫鏡頭調(diào)動(dòng)觀眾味蕾,使他們更好的與節(jié)目融合。
(二)聲音藝術(shù)分析
聲音可以創(chuàng)造出節(jié)奏感,《舌尖上的中國》里面加入了不少音效,為節(jié)目增加一定的活潑感,音效的加入使原本冗長的鏡頭增加一些快樂的旋律,增加節(jié)目趣味。
本片中的聲音多是同期聲自然音響,因?yàn)橥饩暗呐臄z環(huán)境原因,音效可以傳達(dá)環(huán)境信息,有著豐富的聽覺感,在片子前半部分戶外搜索美食的情形中烘托出片子的意境。
(三)解說詞藝術(shù)分析
解說詞紀(jì)錄片作為使用影像記錄外在客觀世界的一種影視作品,單純的運(yùn)用鏡頭畫面難以達(dá)到記錄世界的目的,電視又是聲畫并茂的媒介載體,鏡頭往往只是從現(xiàn)象上繼續(xù)而無法使人更深層次的理解,作為紀(jì)錄片的解說詞,它不僅僅是配合畫面而存在,更是為了使受眾不在其中仿佛置身其中之感,把需要理解表達(dá)的通過文字傳遞,《舌尖上的中國》的解說詞也成為觀賞性極佳的藝術(shù)手段。
紀(jì)錄片具有敘事功能,交代事情的起因、經(jīng)過、結(jié)尾,所涉及的事件有時(shí)用畫面不好表達(dá),就用聲音和文字進(jìn)行補(bǔ)償說明,敘事是解說詞的基本功能。《舌尖上的中國》,記錄故事化的情節(jié),又將情節(jié)細(xì)分化,將每一個(gè)有關(guān)聯(lián)的細(xì)碎的鏡頭進(jìn)行串聯(lián)組接,引發(fā)觀眾興趣,提高可視性。
(四)音樂藝術(shù)分析
本片雖說屬于紀(jì)錄片題材,卻不能單一的只是人物之間的采訪對(duì)白,這樣會(huì)造成節(jié)目的過度冗長和疲乏的感覺,這時(shí)音樂的加入就起到了重要的作用,在片頭的音樂,要能夠一下吸引住觀眾。
音樂的選擇也要符合紀(jì)錄片的主題,用聲音烘托意境,聲音連接畫面,突出電視媒體聲畫并茂的特點(diǎn)。
(五)畫面造型藝術(shù)分析
畫面的造型風(fēng)格涉及到片子的各個(gè)方面,景別,焦點(diǎn),角度,試點(diǎn),構(gòu)圖,用光,色調(diào)每一個(gè)鏡頭之間的組接,春夏秋冬季節(jié)轉(zhuǎn)換的自然過渡、光線的選擇,明暗的運(yùn)用,能夠折射出整個(gè)片子索要傳達(dá)的意境以及表現(xiàn)手法,多采用自然光線,營造出真實(shí),貼近生活的畫面內(nèi)容。
結(jié)語
這部紀(jì)錄片的思路可以歸結(jié)為:就地取材、就材而食、就食品人、就人化文?!渡嗉馍系闹袊氛窃噲D通過視覺、味覺、感覺的針對(duì)性來吸引受眾。將美食和歷史巧妙地融為一體,通過美食展現(xiàn)歷史的醇厚,這也正是為什么很多人表示邊看邊流淚的原因。一道道美食除了勾起觀眾的食欲,也勾起了濃濃的思鄉(xiāng)之情。由此可見,這也就是《舌尖上的中國》獲得成功的各方面原因。
參考文獻(xiàn)
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